El salmón es posiblemente el pescado favorito de los estadounidenses para las comidas. Unánimemente aclamado como la mejor opción saludable de mariscos por muchas de nuestras fuentes, el salmón es sabroso y más popular que nunca. Una excelente opción para el desayuno, el almuerzo y la cena; los amantes del salmón te dirán que hay innumerables formas de preparar esta increíble proteína oceánica. ¿Perdido durante la preparación? Las mejores formas de cocinar salmón pueden guiar incluso a los cocineros caseros más básicos.

La primera pregunta que puede surgir para las personas a las que les gusta preparar y comer salmón es: ¿cómo mantenerlo emocionante? Armados con esta lista de técnicas, los cocineros caseros podrán improvisar con sus sabores y acompañamientos favoritos. Además, el salmón es quizás una de las mejores fuentes de ácidos grasos Omega-3 en la dieta. Según un estudio reciente, los Omega-3 tienen muchos beneficios para la salud, y una nueva revisión sugiere que consumir tres gramos al día es suficiente para reducir la presión arterial. Los hallazgos incluyen ácidos grasos Omega-3 obtenidos de alimentos o suplementos dietéticos. Los ácidos grasos Omega-3 son un nutriente abundante en pescados grasos como las sardinas y el salmón, y la investigación ha relacionado los Omega-3 con un aumento de la cognición. Algunos estudios han vinculado los ácidos grasos Omega-3 con una presión arterial baja, aunque la evidencia es inconclusa.

Otro estudio reciente sugiere que el salmón es bueno tanto para un cuerpo sano como para una mente saludable. La enfermedad de Alzheimer no tiene cura. Sin embargo, el estudio actual sugiere que el omega-3 DHA, que se encuentra en el salmón, puede tener efectos preventivos, lo cual es especialmente importante para las personas que portan el gen ApoE4. Poseer este gen duplica las posibilidades de desarrollar demencia. El equipo estima que las personas que mantuvieron niveles altos de DHA vivirán 4.7 años más sin Alzheimer. El impacto de prevenir el Alzheimer no solo beneficiaría la salud individual, sino que también reduciría el costo económico de vivir con la enfermedad. Actualmente, el costo de tratar el Alzheimer y la demencia en Estados Unidos es de aproximadamente 355 mil millones de dólares. Los investigadores estiman que vivir casi 5 años sin Alzheimer podría ahorrar más de 500,000 dólares.

Con tantos miembros de las comunidades científica y culinaria de acuerdo en que el salmón es bueno para ti, ahora podemos centrarnos en hacer que tenga un sabor excelente. Aquí está nuestra lista de las cinco mejores formas de cocinar salmón según nuestras fuentes culinarias expertas. ¡Déjanos saber tu forma favorita de preparar este nutritivo pescado en los comentarios a continuación!

La Lista: Las Mejores Formas de Cocinar Salmón, Según los Expertos

1. Baked

Cocinar el salmón en el horno es un método fácil y práctico que incluso funciona para filetes enteros. «Sinceramente, el salmón es un alimento rico en proteínas saludables sin importar cómo lo prepares. Pero si buscas reducir la cantidad de grasa de cocción que utilizas, un estudio encontró que el contenido total de grasa del salmón es más bajo al cocinarlo en el horno. Cómo cocinarlo: Precalienta el horno a 400°F (200°C). Sazona el salmón con sal y pimienta, un chorrito de aceite de oliva y jugo de limón (o la combinación de especias que prefieras). Coloca los filetes con la piel hacia abajo en una bandeja para hornear cubierta con papel de aluminio (el papel de aluminio es tu amigo para una limpieza rápida). Hornea en la rejilla central del horno durante aproximadamente 5 a 10 minutos, dependiendo del grosor del filete. Agrega 1 o 2 minutos adicionales para obtener una cocción más intensa», según Greatist.

Mansion on Rush destaca las ventajas de este método: «Cuando usas el horno como tu principal herramienta de cocción para preparar el salmón, hay varios factores clave que funcionan a su favor: 1) Consistencia: Un horno generalmente proporciona una distribución uniforme del calor al cocinar el pescado; esto puede ayudar a garantizar que tu pescado se cocine de manera uniforme sin desarrollar texturas duras. 2) Conveniencia: No necesitas supervisar el pescado durante todo el proceso al utilizar un horno, lo que te brinda más flexibilidad en la gestión del tiempo: simplemente configura el temporizador y déjalo hasta que esté listo». Sin embargo, advierten que es fácil pasarse de cocción, por lo tanto, sigue atentamente tu platillo en el horno.

El método del horno es rápido, fácil y produce menos desorden que algunas de las otras opciones de nuestra lista. «Prepara el horno. Precalienta tu horno a 375 grados Fahrenheit. Forra la bandeja con papel de aluminio y rocía la superficie con spray de cocina. PASO 2 Prepara el salmón. Seca el salmón con papel absorbente para quitar el agua. Colócalo en la bandeja forrada con la piel hacia abajo. PASO 3 Agrega los otros ingredientes. Pon mantequilla sobre los filetes y sazona con sal y pimienta. PASO 4 Hornea el salmón. Hornéalo durante 10 a 15 minutos o hasta que puedas quitar fácilmente las escamas con un tenedor. Mejor aún, comienza a verificar a los 10 minutos. Evita cocinar en exceso», escribe Quick Easy Cook.

2. In a Pouch

Cocinar el salmón en un paquete herméticamente sellado es más conocido por su nombre francés para esta técnica: «En Papillote». Además de brindar infinitas oportunidades para decir en papillote a mi pareja y mi perro, cocinar el salmón de esta manera, doblado en un paquete de papel pergamino y luego asado a 400 grados Fahrenheit, ofreció muchos beneficios. El vapor atrapado por el sello de pergamino aseguró que el filete estuviera jugoso. El espacio reducido permitió que el pescado adquiriera un sabor intenso; si no estuviera llevando a cabo un experimento estricto, podría haberlo rellenado con aromáticos y condimentos, como jengibre y ajo. Y tal vez lo más importante, el salmón en papillote brindó la oportunidad de desplegar un regalo personalizado antes de probarlo. Facilidad del método: El principal inconveniente fue la tarea difícil de determinar si el salmón había terminado de cocinarse, ya que se ocultaba debajo de una capa opaca de pergamino. (Utilicé un dedo para presionar el centro del paquete y juzgué por la sensación). Textura interna: El filete cocinado en papillote estaba lleno de sabor y tierno, a pesar de una sazón básica y una capa de albúmina que insinuaba lo contrario», dice Food 52.

El nombre francés evoca elegancia, pero no dejes que eso te haga pensar que es demasiado difícil de lograr. «¿Suena difícil? Nah, es solo francés para ‘envuelto en papel pergamino’. El método sigue siendo bastante simple. Si estás usando vegetales, córtalos en rodajas finas y colócalos en capas, empezando por los que necesitan más tiempo de cocción en la parte inferior. Coloca el filete de salmón encima y espolvorea con sal y pimienta. Agrega hierbas secas y rodajas de limón para darle un sabor más sabroso. Cierra el papel pergamino y hornea durante 12 a 15 minutos a 400 grados F, dependiendo de los vegetales utilizados y de cómo te guste el salmón cocido. Abre los paquetes para evitar que los filetes se cocinen en exceso», recomienda Bluglacier.

Si no tienes papel pergamino, no te preocupes. Este método también funciona muy bien con un paquete de papel de aluminio. «Este método es simple y aún más fácil de limpiar. Cómo cocinarlo: Precalienta el horno a 400°F (200°C). En un trozo de papel de aluminio, coloca un filete de salmón, un chorrito de aceite de oliva, sal, pimienta, otras hierbas de tu elección y una rodaja de cítrico. También puedes añadir pequeñas rodajas de vegetales al paquete. Dobla el papel de aluminio y cierra los bordes para que todo quede completamente sellado. Repite para cada filete de salmón que desees cocinar. Coloca los paquetes de papel de aluminio en una bandeja para hornear. Hornea hasta que el salmón esté cocido, aproximadamente de 20 a 25 minutos», explica Greatist.

3. Poached

La cocción al vapor se realiza en agua ácida a fuego lento para preservar una textura tierna. «Si quieres que tu receta de salmón sea libre de grasa, puedes hacerlo al vapor. Hierve a fuego lento los filetes de salmón en agua. El agua debe cubrir el pescado. Utiliza una cacerola de bordes rectos o una olla pesada. Cocina el pescado a fuego lento hasta que se vuelva opaco, o aproximadamente durante cinco minutos según el grosor del corte. Puedes añadir sabores o vegetales al agua para que se cocinen con el pescado al vapor. Para algo súper fácil y básico, puedes cocinarlo al vapor con una pizca de sal, pimienta, ajo, perejil y un chorrito de limón una vez que esté listo. También puedes utilizar vino blanco o caldo de pollo para añadir más sabor. Asegúrate de que haya suficiente agua para cubrir los filetes», aconseja Bluglacier.

Una excelente elección para los cocineros preocupados por la salud, «la cocción al vapor es una forma más ligera de cocinar el salmón al hervir el pescado en caldo, agua o vino en lugar de utilizar condimentos pesados y grasas de cocción para obtener filetes tiernos, jugosos y con sabor natural. Un simple salmón cocido al vapor es perfecto como base para ensaladas de salmón, tortitas de salmón fresco, o cuando se sirve con una salsa de vino blanco con mantequilla o una cremosa salsa de pesto de albahaca. En una sartén antiadherente grande o una olla pesada, añade un líquido de cocción (vino blanco o caldo) con una pizca de sal, granos de pimienta enteros y una hoja de laurel. Lleva a ebullición, reduce el fuego a fuego lento durante 5 minutos. Baja suavemente el salmón al líquido de cocción para que los filetes estén completamente cubiertos (añade más agua si es necesario). Lleva a ebullición lenta, reduce el fuego a medio y cocina al vapor hasta que la carne del salmón esté firme, aproximadamente de 15 a 20 minutos», explica All Recipes.

Esta técnica sencilla puede producir excelentes resultados. «Es fabuloso en una ensalada de verano con aderezo de fresa y rosa o con una salsa cremosa de eneldo. El método de cocción al vapor es bastante sencillo. Solo tienes que añadir agua, vino blanco, aromáticos, limones y hierbas a una sartén. Luego, coloca el salmón en la olla para que esté cubierto por el líquido. Cocina el salmón al vapor durante unos 5 minutos o hasta que ya no esté opaco. Retira con cuidado y disfruta», escribe Healthy World Cuisine.

4. Pan Seared

La técnica de dorar en sartén es excelente y es muy apreciada por los cocineros que desean mostrar su talento en la cocina. «Es rápida, fácil y le da al pescado esa piel crujiente y perfectamente dorada. Un simple salmón frito en sartén es el secreto para una cena sabrosa y saludable en menos de 30 minutos. Sazona los filetes de salmón con sal y pimienta. En una sartén grande, añade mantequilla o aceite y coloca los filetes de salmón con la piel hacia abajo. Calienta a fuego medio-alto y cocina durante unos 5 o 6 minutos. Con cuidado, utiliza una espátula ancha para voltear el pescado y cocinarlo con la piel hacia arriba durante 3 a 5 minutos, o hasta que esté listo. Termina con un poco de jugo de limón exprimido. Consejo: Para comprobar si el salmón está en su punto, usa la punta de un cuchillo para mirar entre las láminas del pescado. Debería tener un color rosado ligeramente más oscuro en el centro. También puedes insertar un termómetro de carne en la parte más gruesa del filete; apunta a una temperatura de 125 grados F», dice All Recipes.

Incluso el cocinero casero centrado en la salud puede estar seguro de que dorar en sartén es un método sólido para un plato principal más saludable. «¡Todo se trata del dorado! La mejor manera de cocinar el salmón es precalentar el horno a 375 grados y calentar una sartén grande a fuego alto. Sazona bien el salmón con sal y pimienta, luego añade un poco de aceite a la sartén. Cuando el aceite empiece a bailar, coloca el salmón (con la piel hacia ARRIBA) en la sartén. Deja que se dore (deberías escuchar un siseo, si no, significa que la sartén no está suficientemente caliente) durante 30 segundos a 1 minuto. Cuando lo transfieras al plato para hornear, colócalo con la piel hacia ABAJO para que la parte superior dorada quede hacia arriba. Después de eso, hornea durante 10 a 12 minutos, hasta que se desmenuce fácilmente con un tenedor», añade Fitnessista.

Una vez dominado, «El salmón dorado en sartén reina supremo como la forma más simple, rápida y, posiblemente, más deliciosa de preparar el salmón. En menos de 10 minutos y con solo 3 ingredientes (sal, pimienta y salmón), disfrutarás de un trozo de salmón crujiente, jugoso y tierno. Sírvelo junto a tus vegetales salteados favoritos con un poco de cuscús de parmesano, arroz jazmín o incluso encima de una ensalada fresca. Las posibilidades son infinitas, y esta preparación no te decepcionará cuando necesites un almuerzo o cena saludable sin estrés. Cómo dorar el salmón en sartén. Utiliza un aceite con un punto de humo alto, como aceite de canola, aceite de girasol o aceite de aguacate. Utilizar un aceite con un punto de humo bajo, como aceite de oliva virgen extra, hará que ese aceite se queme en la sartén y no te permitirá obtener un dorado adecuado en tu salmón. Tu salmón debe hacer ruido al colocarlo en la sartén. Así sabrás que está suficientemente caliente. Una vez que esté en la sartén, trata de no moverlo para permitir que se forme una bonita capa de caramelo en tu salmón. Esto te recompensará con un hermoso dulzor y un crujido satisfactorio al disfrutar del plato de salmón terminado», menciona North Coast Sea Foods.

5. Grilled

¡Prepara el salmón y enciende la parrilla! «Este método es realmente TAN fácil. Lo mejor de este método es el sabor ahumado que la parrilla le añade al pescado. Calienta bien tu parrilla antes de cocinar. Prepara el salmón pincelándolo con aceite y el condimento o especias que prefieras. El aceite es clave para evitar que se pegue a la parrilla. Además, asegúrate de que el salmón esté cortado en porciones del tamaño deseado para servir o emplatar. Esto hará que sea mucho más fácil de voltear, evitando tener que voltear una pieza más grande de pescado. Dale la vuelta después de 5 minutos. Cuando el pescado se desmenuce fácilmente, ¡es hora de disfrutarlo!», afirma Bluglacier.

En la parrilla, los filetes y las hamburguesas pueden ser los reyes, pero el salmón es otra opción cada vez más popular para el fuego. «Potencia tu habilidad en la barbacoa con salmón a la parrilla. El sabor a la parrilla le da un toque ahumado a estos jugosos filetes de salmón desmenuzables. Es mejor usar una canasta para pescado o una parrilla sobre la parrilla para evitar que se pierda algún pedazo del delicioso pescado dentro de la parrilla. ¡Ya hemos pasado por eso! Primero nos gusta limpiar y engrasar la parrilla y precalentarla a 450 grados F (232 grados C). Luego, secamos bien el salmón por ambos lados. A continuación, añadimos aceite de oliva, sal y pimienta en el lado de la piel y en el lado de la carne del salmón. Colocamos el lado de la piel hacia abajo primero en la parrilla de la barbacoa y nos aseguramos de cerrar la tapa también. Después de unos 5-6 minutos, damos vuelta con cuidado nuestro salmón a la parrilla y cocinamos durante otros 1 minuto o hasta que el pescado se desmenuce fácilmente con un tenedor. Normalmente, quitamos la piel antes de comerlo. Prueba deliciosos aderezos en tu salmón como una Salsa de Mango Fácil», aconseja Healthy World Cuisine.

Cuando llegue el momento de hacer barbacoa, ¿por qué no probar tu receta favorita de salmón? Según Thor Kitchen, «En los meses cálidos, un salmón a la parrilla suena muy sabroso. Esta es otra forma muy común de pedir salmón fuera de casa, y es muy fácil de hacer en casa. Así que, encendamos esa parrilla afuera. Puedes sazonar el salmón a tu gusto y luego colocarlo en una parrilla ligeramente aceitada. A fuego alto, coloca el lado de la piel hacia abajo en la parrilla primero. Cocínalo durante unos 10 a 15 minutos, dándole la vuelta a la mitad del tiempo. Consejo: No le des la vuelta al salmón constantemente como lo harías con otro tipo de carne. Dale la vuelta una vez».

Sources

• Healthy World Cuisine
• All Recipes
• Food 52
• Fitnessista
• Bluglacier
• North Coast Seafoods
• Thor Kitchen
• Greatist
• Mansion on Rush
• Quick Easy Cook

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